Snoubení hovězího na vlastní šťávě s rulandským modrým a karlovarským knedlíkem

Rulandské modré aneb Pinot noir je starobylá moštová odrůda, které pochází z Francie. Má plnou chuť, která se zráním zvyšuje, nízký obsah kyselin, velmi jemné třísloviny a po jazyku vám sklouzne s lehkostí a hebkostí. V jeho svěží chuti a vůni zaznamenáte ovocné podtóny malin, ostružin, jahod, třešní a brusinek, ve vyzrálejších vínech pak sušené švestky či povidla, kouřové aroma hořícího dřeva, hořkou čokoládu a hořké mandle. Barva je světle rubínová, u starších vín až cihlově červená.

Z této odrůdy se vyrábí červená vína, ale používá se i pro i vína růžová – buď vyrobená jen ze samotného Rulandského modrého, nebo ve směsi s Rulandským šedým. Protože slupka Rulandského modrého obsahuje jen málo barviva, lisováním celých hroznů se získávají také klarety – bezbarvá vína, která slouží jako základ pro výrobu šampaňského. Je jednou z pouhých tří odrůd, které jsou k jeho výrobě povoleny.

Rulandské modré se podává v širokých pohárech – čím starší je víno, tím objemnější by měl být pohár. Ten zaplňte zhruba jen do pětiny objemu, aby se hladina vína mohla dobře provzdušnit.

Rulandské modré vynikne v kombinaci s pečeným hovězím

Toto víno se obzvlášť hodí k pečeným masům, především tmavým masům jako je hovězí nebo zvěřina, dále k nadívané drůbeži a k houbovým pokrmům. Rulandské modré bude hezky ladit například k hovězímu pečenému ve vlastní šťávě s karlovarským knedlíkem.

Podává se také k mnoha druhům sýrů nebo k některým druhům zákusků. Můžete ho popíjet i samostatně, v klidu si vychutnat jeho vůni a skladbu, a strávit nad skleničkou příjemný večer filozofováním s přáteli.

Recept na hovězí plátky ve vlastní šťávě s karlovarským knedlíkem

Kvalitní hovězí maso nepotřebuje složitou přípravu ani množství dalších přísad. Pokud si na něm dáte záležet, bude samo o sobě chutnat výtečně. Hovězí plátky ve vlastní šťávě jsou příkladem jednoduchého, ale lahodného jídla, které vařily už naše babičky.

Na dvě porce hovězích plátků budete potřebovat:

• 2 libové hovězí plátky
• 25 g uzené slaniny
• 1,5 stroužku česneku
• 1 cibuli
• Hladkou mouku
• Olej
• Sůl
• Pepř
• Tymián
• Čerstvá petrželka na ozdobu

Postup:

Hovězí maso nakrájejte na plátky. Ty naklepte a okraje nařízněte, aby se plátky při pečení nekroutily. Plátky osolte, opepřete, okořeňte tymiánem a obalte v hladké mouce.

Cibuli, česnek a slaninu nakrájejte nadrobno.

V hrnci rozpalte olej, hovězí plátky zprudka opečte po obou stranách a vyndejte je z hrnce. Ve stejném oleji orestujte slaninu a cibuli, ke konci přidejte česnek, který se restuje jen krátce. K této směsi potom vraťte hovězí plátky, trošku je podlijte vodou, přikryjte pokličkou a duste je doměkka.

Na karlovarský knedlík budete potřebovat:

• 7 rohlíků, ideálně 2 dny staré
• 200 ml mléka
• 100 g hrubé mouky
• 2 vejce
• Svazeček hladkolisté petržele
• 2 špetky strouhaného muškátového oříšku
• Sůl

Postup:

Rohlíky nakrájejte na kostičky, nasypte na plech a nechte do druhého dne oschnout. Potom přidejte nasekanou petrželovou nať.

Do misky nalejte mléko, přidejte vaječné žloutky, rozšlehejte a přisypte mouku. Vytvořte hladké těstíčko, lehce ho osolte a okořeňte strouhaným muškátovým oříškem.

Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Všechny předchozí suroviny promíchejte tak, aby se spojily, a přidejte k nim tuhý bílkový sníh.

Do velkého hrnce dejte vařit vodu. Vezměte potravinovou fólii, do které zabalíte vytvarovaný knedlík jako bonbon a fólii dobře utáhněte. Na konci nechte rezervu asi 2 cm, knedlík totiž po uvaření o něco nabyde. Fólii naplněnou knedlíkovou směsí vložte do vroucí vody a vařte přibližně 20 minut. Potom knedlíky vyjměte, propíchejte a nechte chvíli odpočinout.

Večeře jako z pětihvězdičkové restaurace

Hotové jídlo dozdobte čerstvými lístky petržele a podávejte se skleničkou Rulandského modrého. Můžete si tak pochutnat na jednoduchém a přitom chutném jídle, doplněnému plnou chutí Pinot noir, který vám po každém soustu sklouzne po jazyku se svou typickou hebkostí. Výsledkem je výborná večeře, kterou můžete směle podávat třeba i na rande, nebo si ji užít pro zpříjemnění domácích večerů.

Přečtěte si také článek: Seznamte se s vínem Carmenere

Hledáte vhodný dárek pro své blízké, přátele či kolegy v práci? Pak navštivte náš e-shop a vyberte si z naší široké nabídky různých druhů vín.